GASTRONOMIA.- "POLLO A LO PANTOJA"

SE AGARRA UN POLLO
SE METE EN EL AYUNTAMIENTO DE MARBELLA
Y SALE RICO, RICO, RICO.

EL AJO Y EL PEREJIL-CONDIMENTOS MUY SOCORRIDOS

El viejo sabio llamó a sus discípulos para decir sus últimas palabras porque sabia que iba a morir...
LA VIDA ES CORTA... - dijo - ... PERO ANCHA.
Y subrayó estas sabias palabras con un estruendoso pedo que olía a ajo y perejil.

CONCURSO GASTRONOMICO DE DULCES DE SEMANA SANTA

Esta Semana Santa pasada y ante las constantes porfías entre que si a un@s le salían determinados dulces de la temporada mejor que a otros, se instauro “EL PRIMER CONCURSO GASTRONOMICO DE DULCES DE SEMANA SANTA DEL AREA DE BIOTECNOLOGIA”. La participación constituyó un rotundo éxito y pudimos disfrutar con las magnificas exquisiteces que los concursantes presentaron. El fallo fue muy discutido e incluso algún participante llegó a tener el morro (no decimos el nombre) de venirse con roscos comprados en la panadería de abajo de su casa; sin molestarse siquiera en quitarles el precio, siendo descubierto con rapidez y descalificado isofacto. Al final el primer premio recayó, sin discusión ninguna y por unanimidad en la Dra. Mª Victoria Fernández. Nuestra enhorabuena.
A continuación dos recetas del evento facilitadas por una experta concursante.

LECHE FRITA

1 LITRO DE LECHE FRIA
1 YEMA DE HUEVO
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
120 gr. DE MAICENA

TODO ESTO SE CALIENTA Y APARTE SE CALIENTA UNO MISMO Y CUANDO PASES EL SOFOCON, SE CORTA AL GUSTO Y SE FRIEN LOS TROZOS CON HARINA DE REPOSTERIA, PASANDOLOS POSTERIORMENTE POR AZUCAR Y CANELA

ROSCOS DE SEMANA SANTA

2 HUEVOS
6 CUCHARADAS DE ACEITE
8CUCHARADAS DE AZUCAR
8 CUCHARADAS DE LECHE
1 SOBRE DE LEVADURA
AL GUSTO, RASPADURA DE LIMON
½ Kg. DE HARINA DE REPOSTERIA
SE AMASA
A LOS NOVATOS RECORDARLES QUE HAY QUE HACERLE EL AGUJERO A LOS ROSCOS
SE FRIEN
SE PASAN POR AZUCAR
Todo este proceso se recomienda se elabore tarareando una cinta de LOS CHICHOS que previamente hayas introducido en el cassette, a la antigua usanza. Los roscos salen mucho más buenos.

(RECETAS: INMACULADA GUERRERO)

VIDEO DEL EVENTO

THE ARCHIES -SUGAR,SUGAR (Nº 1 EN 1969)


LETRA DE LA CANCION

Sugar, ah honey honey
You are my candy girl
And you've got me wanting you.
Honey, ah sugar sugar
You are my candy girl
And you've got me wanting you.

I just can't believe the loveliness of loving you
(I just can't believe it's true)
I just can't believe the one to love this feeling to.
(I just can't believe it's true)

Ah sugar, ah honey honey
You are my candy girl
And you've got me wanting you.
Ah honey, ah sugar sugar
You are my candy girl
And you've got me wanting you.

When I kissed you, girl, I knew how sweet a kiss could be
(I know how sweet a kiss can be)
Like the summer sunshine pour your sweetness over me
(Pour your sweetness over me)

Sugar, pour a little sugar on it honey,
Pour a little sugar on it baby
I'm gonna make your life so sweet, yeah yeah yeah
Pour a little sugar on it oh yeah
Pour a little sugar on it honey,
Pour a little sugar on it baby
I'm gonna make your life so sweet, yeah yeah yeah
Pour a little sugar on it honey,

Ah sugar, ah honey honey
You are my candy girl
And you've got me wanting you.
Oh honey, honey, sugar sugar ..........
You are my candy girl ........


y ahora..., ¡A CANTAAAR!

BERENJENAS CON MELAZA DE CAÑA DE AZUCAR

Ingredientes:
• 2 berenjenas
• Melaza de caña de azúcar
• Harina de maíz Maizena
• Aceite para freír
• Huevo batido para rebozar
Elaboración:
Se cortan en finas rodajas las berenjenas. Se colocan en agua con sal para que desprendan el tóxico. En una sartén calentamos aceite. Las berenjenas se humedecen en huevo batido y se enharinan. Se fríen a fuego medio. Y se van colocando en un plato con papel de cocina para que pierdan parte del aceite.
Se sirven rápidamente rociando la melaza de caña de azúcar por encima. la melaza tiene la textura del cabello de ángel. Si no se encuentra sustituir por miel de caña.
Plato de origen hispano-judío.

Receta facilitada por Francisco

ESPICHES Ó ARENQUES CON HUEVOS FRITOS Y AJOS

Platos de presencia tradicional en la gastronomía de nuestra zona y cuya receta la podríamos calificar de fácil. Los que aparecen en la imagenes fueron elaborados por la afamada cocina de la cafetería del Hospital de Motril en uno de sus habituales desayunos. Felicidades a l@s que los guisaran y sobre todo a l@s que se los "jincaran".

PASTEL DE NAVIDAD -Leonardo da Vinci

“(Esta es la receta de un amigo, Atalante Migliorotti, el músico). Pelareis, deshuesareis y haréis una pulpa con siete grandes pescados blancos, los mezclareis con las migas de siete barras de pan de color suave y trufas blancas ralladas enteras, ligaréis todo esto con la albumina de siete huevos de gallina y lo calentaréis al vapor dentro de una bolsa de lienzo fuerte durante un día y una noche. Cuando lo comáis, tened cuidado y no os ahoguéis con alguna reliquia sagrada que pueda haber sido puesta allí secretamente.”

-NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI -

LA QUISQUILLA DE MOTRIL -José Siberita

ENLACE A DIRECTO AL PALADAR


Los meses con “erre”, dicen, son los mejores para saborear esas maravillas culinarias que son los mariscos en general.
Hoy hablaremos de las quisquillas, un animalito muy parecido a la gamba pero más pequeño (en caso de ser más grande se denomina quisquillón) y que por su estupendo sabor y su apetitosa apariencia merece un hueco en nuestros mejores recuerdos gastronómicos.
Las mejores quisquillas se pueden degustar en Motril, localidad granadina situada en una zona muy especial para el consumo de pescados. Su localización playera y su cercanía con la montaña concede a esta zona y a las localidades que la forman (Torrenueva, Calahonda, la propia Motril…) un clima y unas variedades de pescado muy originales y de altísima calidad.

En Motril podemos degustar las mejores quisquillas en el puerto: en Paquillo, donde el color rojo intenso de este marisco es marca de calidad o, por algo menos de dinero, en Natalio, también en el puerto.
Las cigalas o la concha fina también son de altura, pero el orgullo culinario de la zona son estas maravillas que, como damas puritanas, enrojecen enormemente cuando son manipuladas por el cocinero.
La manera preferida a mí entender de manejar este marisco es a la plancha, y yo las he visto hacer poniendo un lecho de sal gorda en la sartén y guisando las quisquillas encima, lo cual las permite coger el punto de sal deseado. Altamente recomendables… no se las pierdan.
Si por aquí se acerca algún motrileño y nos quiere indicar alguna manera alternativa para hacer las quisquillas, somos todo oído.

NOTA DE UN MOTRILEÑO: La quisquillas de Motril son reconocibles fácilmente por el “estoque” que sobresale de su cabeza. Tanto a la plancha como cocidas están de primera división, si bien como todo marisco, la cocción debe ser la idónea para que no salgan pasadas ni blandengues. Mi madre Mercedes, que durante muchos años coció quilos y quilos de este marisco, me dice que se cuecen así:
Agua con sal (también agua de mar que lleva la sal idónea) una ramita de perejil (evita que se ablanden y deja una quisquilla compacta aparte de no dar prácticamente sabor). Cuando hierva el agua se ponen las quisquillas. Cuando prácticamente vaya a volver a hervir se sacan. Se extienden en mesa de mármol al aire libre y se deja enfriar. A falta de este último requisito se dejan enfriar lo más extendidas posible. ¡Buenísimas! Hoy en día, puedes degustar unas magnificas quisquillas de la zona, por ejemplo, por ser un sitio muy reconocido en “La Gamba” y prácticamente en cualquier negocio de restauración de nuestra zona. Doy fe que todos las trabajan con mucho cariño y calidad.
Gracias a mama Mercedes por hacer lo difícil tan sencillo.

TORTA REAL

Dulce de almendras de tradición morisca, la Torta Real de Motril.

Es el ejemplar más representativo de la tradición morisca. Una pasta exquisita hecha a base de harina, azúcar y almendras, y bañada con una capa superficial de espeso merengue blanco.





Ingredientes (Para 8 personas):
3/4 kg de almendra molida, 1/2 kg de azúcar, 12 huevos, la ralladura de un limón, 150 g de azúcar glass, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de canela en polvo.
Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC. En un bol grande, batir los huevos, añadir el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Preparar un molde redondo forrándolo con papel de estraza untado con el aceite. Poner en él la pasta. Hornear durante 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez fría, desmoldar la torta y espolvorear por encima con azúcar glass y canela.

Tiempo de preparación:
1 hora

Comentario nutricional:
Postre altamente energético gracias a la presencia de azúcar y almendras y rico en proteína del huevo. Además destaca el aporte de fibra, vitamina E y sales de fósforo, hierro y calcio. Evitar en caso de obesidad, diabetes o problemas cardiovasculares

(Diario de Granada)


TAMBIEN LA PUEDES ENCONTRAR EN:

Convento de Santa María La Real (Dominicas)
Frente a Nueva Sevilla
41930 Bormujos
Teléfono: 954 164 216
Dulces: Pestiños al horno, torta real, almendrados, amarguillos, yemas y trufas. En Navidad: mantecados, mazapán y tortas navideñas.

Lo que no sabemos es si estas dominicas elaboran la receta tradicional morisca motrileña o la receta venezolana que viene a continuación:









Que aproveche.